شكشوكة الباذنجان الشهية

طريقة التحضير

1.  في البداية وبعد غسل حبات الباذنجان، نقسم الباذنجان لشرائح دائرية سميكة ، نضع عليها رشات من الملح ونضعها قليلاً في الشمس لكي لاتمتص الكثير من الزيت،  ثم ندهنها بزيت الزيتون من الخارج، وننقلها لصينية فرن مجهزة بورق الزبدة، ونحمص بالفرن 25 دقيقة بحرارة 180درجة مئوية، مع التقليب المستمر لكي تتعرض بشكل متناسب للحرارة، ويتم النضج في جميع الحبات بنفس الوقت. 
2. نقوم بعد ذلك بدمج الثوم المهروس  والبقدونس والكزبرة والفليفلة مع ضبط الملح والفلفل والكمون حسب الرغبة 
3. في مقلاة كبيرة نسخن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار هادئة، ونحمص شرائح البصل حتى تكتسب اللون المكرمل، ثم نضيف معجون الطماطم والطماطم المفرومة اليه ونتركها على النار حتى تصبح متماسكة. 
4. عندما ينضج الباذنجان نخرجه من الفرن ، ونقطعه لأرباع حيث نترك فراغات لتتغلغل الصلصة فيه، ونضيفه مع خليط الثوم للمقلاة, ونطهو لعدة دقائق، ثم نضيف السكر وعصير الليمون
5. نصنع أربع فراغات بالخليط ونكسر فيها البيض كي يُطهى دون تحريك ليبقى محافظ على شكله ، ثم نرش جبنة الفيتا لكي تذوب على حرارة النار، ثم نغطي الوعاء ليطهى من 5-7 دقائق
6. نطفئ النار ونرش الكمون والفلفل على البيض ، ونتركه ليبرد قليلاً قبل تقديمه دافئاً مع شرائح الخبز

طريقة التقديم